春节过后,缸里的酒早已见底,可酿友们在用白酒酿酒设备做酒糖化时常出现升温慢、不升温的问题,这可给他们急坏了。今天雅大白酒酿酒设备
酿酒师跟大家聊聊这个问题。
糖化温度
早春做固态酒时,糖化时升温慢,可能是由于以下原因引起的,酿友们可以一一排查,找出问题的关键。
粮食没有蒸透或摊凉时间过长,发酵时出现了返生现象。一定要大火大气蒸粮,火力均匀。
1、酒曲质量不行、或者放少了、酒曲过期变质导致糖化力不行。
做固态酒一定要选择正规厂家生产的酒曲,酒曲买回去后一定要妥善保管,并在保质期内用完。
雅大酒曲发酵力强
2、做箱温度低影响糖化。
早春气温相对还是偏低,做固态酒时一定要控制好下曲温度、堆积前温度和堆积厚度、收箱温度等,有条件的建议用木箱或不锈钢板做一个离开地面的糖化箱,防止接触到地面的那一层糟醅糖化不完全。
配糟和粮糟pH值异常,菌种的糖化酒化能力被抑郁了。用小型白酒酿酒设备
蒸完酒的糟要在24小时内摊凉变化,避免放置时间过长,杂菌大家繁殖。
用小型白酒酿酒设备蒸馏
3、发酵环境、窖池、发酵缸、桶等的保温措施没做好。
早春温度还没有完全升上来,压窖可以松一点,薄膜下的空间可以留多一点。
下面请跟我们一起去看看,雅大白酒酿酒设备
的学员常用的保温方法吧!
拌完酒曲后,我们要以最快的速度完成堆积,然后在糖化箱的上面撒上一层热稻壳,紧接着就把降温后的热酒糟,及时的盖在箱面上。
堆箱后用热稻壳保温
盖糟的温度要视箱温而定,箱温越低,盖糟的温度越高,箱温越高,盖糟的温度就越低。盖糟这个环节的核心重点是做好箱到盖糟的时间越短越好。
盖好糟以后,为了进一步减少降温的速度,可以将烘热的被子这些保温材料,盖1-2层在箱面上,这样做的目的,可以进一步保证箱温的降温幅度不会过大,保证糖化箱在寒冷的冬天,有一个较高的起始温度,也就不容易出现因温度过低而导致的升不起来温或拖箱的情况。
用被子类的保温材料进行保温
如果操作得当,一般糖化24-36小时即可完成。
在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,做好每一个细节,就能让酒的口感得到很大的提升。
本文为雅大白酒酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。
文章来源:http://hui-wang.com/