加入辅料在固态白酒的酿造过程中扮演着重要的角色，那用烤酒设备做固态酒到底要不要加辅料，加辅料到底有什么作用，今天，雅大烤酒设备 酿酒师一次给你讲清楚。

用烤酒设备做固态酒加辅料的作用

辅料如稻壳、高粱壳、谷糠等，主要用作发酵及蒸馏的疏松剂和填充料，虽然它们本身对出酒率、质量没有直接的提升作用，但它们的加入可以辅助提高出酒率酒质。

一、做固态酒为什么要加辅料？

1、‌支撑疏松作用‌：

用大型烤酒设备 蒸酒过程中，若发酵好的糟醅水分大、黏腻，无法直接蒸馏。加入一定数量的辅料后，可以使糟醅变得疏松，利于缓慢蒸馏，蒸出乙醇和拖带香味物质，从而提高酒质和出酒率‌。

用大型烤酒设备蒸煮玉米酒

2、‌调节酸度、淀粉浓度和含水量‌：

辅料的加入能调节糟醅中的酸度、淀粉浓度和含水量，适宜的淀粉浓度、酸度和水分是发酵的必要条件，决定了糟醅发酵的好坏‌ 。

‌增加白酒糟醅的空隙‌：在固态法发酵过程中，白酒酒醅会形成无数个发酵单元，适当的辅料加入能起到双方同步运行的效果，保证固态法发酵白酒的成分多样性‌

3、‌带来适当的氧气‌

虽然酿酒过程是厌氧发酵，但在前期也需要消耗一部分氧气。辅料的加入可以为发酵提供适当的氧气，有利于发酵的正常进行‌。

此外，辅料的加入还可以防止粮食结块，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，从而影响出酒率和酒质。

二、常见的辅料有哪些？

1、稻壳、谷糠

稻皮、谷壳是酿造传统固态酒的辅料，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在用雅大烤酒设备 蒸酒时还可以减少原料相互粘结，塌气，保持粮糟柔熟不腻。

雅大烤酒设备蒸酒

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，要严格控制用量，使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

2、高粱壳

单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窑水份稍低于其他辅料。

高粱壳

3、玉米芯。

粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。

三、做固态酒时到底该不该加辅料？

到底该不该加辅料，请根据你的实际情况而定，无糠壳发酵酿出来的酒口感更纯正，杂味更少；加辅料给白酒带来杂味的同时，也给白酒带来了层次感。

如果您选择加辅料工艺酿造固态白酒，请选择新鲜、干燥、无霉烂的，并对辅料进行清蒸处理，将辅料的负作用降至最低。

稻壳辅料要清蒸消毒

本文为雅大烤酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

                                         文章来源：http://hui-wang.com/