我们老家后山有很多板栗，想将它们全部酿成酒，用哪一款酒曲 比较好,板栗酿酒出酒率怎样，利润高吗？

板粟做酒

板栗除了富含淀粉外，还含有单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，是很好的酿酒原料。

而且，板栗的分布非常广泛，从北方的辽宁、吉林到南方的广东、广西，板栗的足迹遍布全国，尤其在河北、山东、河南、陕西等地，板栗的产量更是占据了全国的半壁江山。

在这样的背景下，对板栗进行深加工，能够带来巨大的经济价值。而且将板栗转化为酒，不仅能够延长其保质期，还能增加其附加值。板栗酒，以其独特的风味和营养价值，受到越来越多的酒友的喜爱。

板栗酒

酿造板栗酒的方法有很多，比如大米结合进行半固态发酵、与高粱结合进行固态发酵，纯板栗发酵……，酿友们可以根据当地的饮酒习惯和粮食成本灵活选择。

板栗属于淀粉类的农作物，建议选用酿造粮食的酒曲进行发酵，比如用雅大高产酒曲 酿板栗酒出酒率高、口感好。

雅大高产酒曲

下面以板栗+大米混合发酵为例，为大家分享板栗酒酿酒技术。

1、清洗与准备：选用新鲜、饱满、无虫蛀、无霉变的板栗作为原料。将板栗倒入去壳机中去壳，清理干净后再粉碎。

2、蒸煮与混合：将粉碎后的板栗蒸熟，也可以选择先蒸熟再粉碎，以确保板栗的营养成分得以充分释放。同时，按一定比例准备大米，同样进行蒸熟处理。板栗和大米需要分开蒸熟，以便混合发酵时能够更好地控制发酵过程。

用侧开口酿酒设备蒸熟板粟

3、下曲、发酵：将蒸熟的板栗和大米混合均匀，待温度降至33-36度左右时，加入雅大白酒酒曲 进行糖化，这个过程大约需要24-36小时。糖化完成后，加入适量的水并搅拌均匀，让其进入发酵阶段。

板栗挖井糖化

4、蒸馏：发酵完成后，就可以用雅大酿酒设备蒸馏了。

5、陈酿与勾调：新蒸馏出的板栗酒可能会比较辛辣，但经过一段时间的陈酿后，其口感会变得更加柔和。陈酿后的板栗酒，色泽微黄透明，入口甘甜，落口绵软，酒体醇厚，香气浓郁，余味净爽，回味悠长，深受消费者喜爱。

陈酿后的板栗酒口感更好

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